dissabte, 30 d’octubre de 2010

Amanida de Tardor amb vinagreta de Mel


4 Persones
20 Minuts

Ingredients:
* Enciam de qualsevol tipus
* 1 Magrana
* 1 Poma
Per la vinagreta:
* 1 Cullerada de mel
* 1 culleradeta petita de mostassa
* Vinagre de Mòdena
* Sal i pebre acabat de moldre
* Oli d'oliva

1. Rentem i tallem l'enciam i el posem en un plat.

2. Pelem i fem troçets amb la poma. Desgranem la magrana i ho repartim tot per sobre del enciam.

3. A continuació i per fer la vinagreta, barrejem tots els ingredients ben barrejats i ho repartim per sobre de l' amanida.

CONSELLS:

* Podeu fer servir qualsevol altre fruit de la temporada que us agradi.

NOTA: La vinagreta de Mel està extreta del llibre: " La cuina que no amoïna" de la cuinera Mireia Carbó publicada a Viena Edicions de la que sóc una fidel admiradora.

dilluns, 4 d’octubre de 2010

Butifarres amb Rovellons al Conyac

4 Persones
45 minuts
Ingredients:

- Butifarres o salsitxes
- Rovellons, xampinyons o similar
- 2 grans d'all
- julivert,sal i una mica d'oli
- 1 copeta de conyac

1.Agafeu les butifarres o salsitxes i punxeu-les per tal que no explotin abans de fregir-les.

2.En una cassola amb una mica d'oli fregiu les butifarres fins que estiguin dauradetes per totes bandes. Un cop fregides aneu-les posant en un plat apart.

3. En la mateixa cassola que em fet servir per fregir les butifarres es tiren els rovellons o els xampinyons ja netejats i tallats.Es fregeixen els rovellons i s'afegeixen els grans d'all talladets a cuadradets petitets, una mica de julivert i una mica de sal.

4. Quan els rovellons estiguin una miqueta daurats tirarem la copeta de conyac i deixarem que reduexi una mica uns 5 minuts a foc no massa fort.

5.Incorporarem llavors les butifarres de nou a la cassola i un cop tot una mica barrejat, deixarem que es cuini uns 10 minuts a foc lent.

diumenge, 25 d’octubre de 2009

Coctail de Marisc


4 Persones
30 Minuts aprox


Ingredients:


* 1 Enciam (tipus Iceberg)
* 8 Baretes de sucedani de Cranc
* 250 grms de Gamba Cuita Pelada
* 8 Rodanxes de Pinya Natural o en pot
* Una mica d'oli d'oliva
* Salsa Rosa: Maionesa, Ketchup i una culleradeta de conyac.



1. Es renta i talla el enciam en tiretes més o menys allargades. Si hem escollit de tipus Iceberg no ens costarà massa. La quantitat més o menys serà la que necesitem per a omplir una copa de gelat ó el recipient que volguem fer servir per a servil el coctail.
En el cas que fem servir la pinya Natural, podem fer servir la mateixa pinya buidada amb cura en forma de barquetes, amb fulles i tot.

2. Es fan troçets amb la pinya i es deixa escòrrer el suc.

3. Es fan troçets amb les baretes de sucedani de cranc.

4. En una paella amb una mica d'oli, es dauran una mica les gambetes pelades i es deixen refredar.

5. Procedim a montar el coctail. Per exemple si hem optat per les copes de gelat,farem un fons amb l'encim tallat a tiretes en cada una de les copes. A continuació afegirem uns quants troçets de pinya, uns quants troçets de baretes de cranc i les gambetes.

6. Per fer la salsa rosa: Fer servir sempre la mateixa proporció segons la quantitat que necesitem. Una cullerada de ketchup per 2 de maionesa i una culleradeta de conyac.
Barrejar bé tots els ingredients.
Si necesitem més salsa rosa repetir la operació, excepte amb el conyac.No cal afegir més excepte en el cas de que us agradi una salsa plena de sabor.



CONSELLS:

* Podeu afegir a la salsa el suc de mitja taronja i unes gotetes de salsa picant depenen dels vostros gustos.

* No es recomanable afegir gaire conyac, per què a part del sabor. La salsa podria quedar massa líquida i necesitem una textura de salsa no de líquid.

Musclos al Cava


4 Persones
30 Minuts


Ingredients:


- 1 Kg de musclos
- 1 ceba
- 1 Botelleta de cava petita
- 75 Ml de nata líquida
- 40 grms de mantega
- 1 gotet de vi blanc
- Sal, pebre i Julivert



1. Primer de tot haurem de netejar bé els musclos. Treure-li bé les barbes i les petites incrustacions que puguin tenir les seves closques.Per aixó us pot anar bé un gavinet, o bé un fregall. No és massa complicat... però si una mica entretingut.

(Si hi hagués algún musclo amb la closca trencada tireu-lo no el feu servir)

3.Posseu una cassola ampleta a escalfar amb aigua i li afegiu un gotet de vi blanc.
Quant l'aigua estigui calenta, li fiquem els musclos, tapem movem una mica la cassola.
A continuació destapem i anem retiran a un plat els musclos que es vagin obrint. Els que
quedin tancats els haurem de tirar.
Agafem els musclos oberts i els separem.Les closques amb carn de les que no tinguin.

4.Ara agafeu una paella i posseu la mantega fins que es fongui.Posseu la ceba fins que estigui tendre (a foc suau). Quan la ceba estigui tendreta afegiu els musclos i deixeu-los uns 3 ó 4 minutets tapadets.

5. A continuació tireu la botelleta de cava i deixa-ho reduir a foc fortet. Afegiu el julivert talladet a troçets i la nata líquida.

6. Rectifiqueu de sal i pebre , si cal,i passats un parell de minuts ja estaràn a punt per menjar.

Trufes de xocolata Negra


Ingredients:

* 250 gms (10 Baretes) de Xocolata fondant NESTLÉ POSTRES
* 1/2 pot petit de llet condensada LA LECHERA
* 100 grms de mantega
* 2 Cullerades de Conyac
* Cacao en pols o fideus de xocolata



1. Fer troçets amb la xocolata i possar-la en un recipient durant 1 minut al microones. La xocolata s'ha de fondre. (També és podria fer al bany maría)

2. Un cop desfeta la xocolata afegir la llet condensada, la mantega toveta i el conyac.
3. Deixar-ho en el congelador fins que la pasta endureixi una mica. Aproximadament 20 minutos.

4.Pasat aquest temps en el que la pasta ens haurà endurit suficientment com a poder modelar-la i anar fent boletes amb una cullera ó amb les vostres mans. A mesura que fem les boletes anar-les possant en el plat en el que tingueu el cacao en pols o els fideus de xocolata i arrebossar-les bé. Si voleu desprès les podeu possar en uns paperets com en els que normalment s'hi possen les trufes.Ó simplement en un plat que possareu al congelador fins el moment de menjar-les.


CONSELLS:

* No trigueu massa en anar modelant les boletes per què la pasta s'anirà escalfant i us costarà que els fideus s'enganxin o pogueu treballar amb comoditat.

* Una posible solució si la pasta s'us pega a les mans és la de fregar-les amb una mica d'oli.

* No afegiu massa alcohol (sigui conyac, whisky, Armagnac...) per què la pasta s'us pot ablanir i us serà difícil de treballar o imposible.

dilluns, 16 de març de 2009

Batut de Maduixes amb iogurt

5 Minuts

Ingredients:

- 150 grms de Sucre
- 500 grms de Maduixes
- 200 mililitres de llet
- 2 Iogurts naturals Grecs
- Fulles de Menta Fresca (Opcional)


1. Rentem i tallem les maduixes. (Ho farem en aquest ordre per què si les tallem abans de rentar-les perdran el seu aroma i sabor amb l'aigua).

2. Introduïm els troços en el recipient de la batidora juntament amb la resta d'ingredients i ho triturem tot fins que estiguin ben barrejats. Per tal de que quedi una textura més suau al paladar, ho colem tot pel xino.

3. Com a decoració el podem possar en una copa de batut, afegint alguna maduixa sencera o tallada o amb alguna fulla de menta fresca.


CONSELL:

Si voleu que sigui un batut refrescant per un dia de calor per exemple feu servir els ingredients molt freds.

Fideuà

Ingredients:

- 400 grms de fideus del número 2
- 1 L. de brou de peix**
- 8 Gambes
- 8 Escamarlans
- 1 Sèpia
- 1/2 Kilo de Musclos
- 1 Tomàquet madur
- 2 grans d'all
- 1 Ceba petita
- 1 cullerada de postre de pebre dolç
- Safrà o colorant alimentari
- Sal i Oli d'oliva.


1. En una paellera escalfem l'oli i fregim les gambes i els escamarlans. Un cop daurats els retirem i guardem en un plat a part.

2. En aquesta mateixa paella i el mateix oli, afegim la sèpia tallada en daus d'uns 2-3 cm i la daurem bé. Vigileu per què normalment la sèpia tendeix a saltar bastant amb l'oli. A continuació afegim el tomàquet ratllat, els 2 grans d'all, la ceba tallada en troçets petits i la cullerada de postre de pebre dolç.


3. Incorporem els fideus i barrejem una mica amb el sofregit. A continuació afegim el brou de peix i distribuïm els fideus d'una forma uniforme per la paellera. Afegim sal al nostre gust i afegim el safrà o el colorant alimentari.
Passats uns 5 minuts afegim els musclos, les gambes i els escamarlans de manera que quedi visualment maco.És millor afegir les gambes i els escamarlants quan no quedi gaire brou ja que sinò s'ens farien massa.

4.Deixem que el brou es vagi evaporant i un cop fet apaguem el foc i deixem repossar uns 10 minuts.


CONSELL: Per tal de que no us quedi una fideuà massa seca una mica abans de que s'evapori el brou de peix, apagueu el foc.


**BROU DE PEIX

INGREDIENTS:

- Peix de roca, rap, morralla....
- 1 Tomàquet
- 1 ceba
- 1 Fulla de llaurer
- Un polsim de sal i un xorro d'oli



Posseu tots els ingredients en una olla al foc amb aigua i ho deixeu fer a foc mig-baix durant uns 20 minuts. Aneu treient l'escuma que pot anar desprenèn el brou.
Un cop passats aquests 20 minuts passeu per un colador el brou per tal de que no us quedin cap pell, ni espina, ni res.
Aquest brou de peix us pot servir com a base per a fer una sopa o per altre tipus de plats.